判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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配方内使用60%鲜奶制作面包，比用4%的脱脂奶粉作面包时，其实际奶粉固形量是（）
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制作面包，若配方中的糖、油都比原来增加一倍则会影响搅拌完成时间。
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面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
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可可粉加入蛋糕配方内时须注意调整其吸水量，今制作魔鬼蛋糕，为增加可口风味，配方中增加3%的可可粉，则配方中的吸水应该（）
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为促进蛋白的起泡性并改善蛋糕的风味，可在配方中酌加（）
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做面包配方内使用奶粉可使烤好的面包表面色泽悦目。
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奶粉在面包制作中的功能是什么？
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制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）
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面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。
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