L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。

只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。

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从事服务业工作的人，只有具备良好的职业道德素质，才可能有持久的和（）服务质量。

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鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。

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谷氨酸在人体内起改善和保护大脑机能的作用。

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鸡脯肉肉质（），含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。

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碳酸氢钠又称小苏打，呈弱碱性，加热至（）时才会失去全部二氧化碳。

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碱发主要（）碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。

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味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）。

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普通味精不宜在（）溶液中使用，否则会转化为谷氨酸二钠而失去鲜味

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