制作土豆泥用的土豆，应蒸熟后去皮再用刀（）。

马铃薯亦称土豆，蒸熟后其特性是（）、细腻。

单选题查看答案

制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加工制作。

单选题查看答案

制作土豆泥时，土豆煮熟后应趁热将土豆捣碎成泥。

判断题查看答案

制作土豆泥时，土豆煮熟后应晾凉后，再将土豆捣碎成泥。

判断题查看答案

制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，擦成丝再加工制作。

判断题查看答案

制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再切成片炒制。

判断题查看答案

制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制，然后再用（）油温炸至膨胀，上色。

单选题查看答案

土豆2500克，出成率为80%，土豆去皮后可出（）千克的净料。

单选题查看答案

购进土豆50kg，去皮后净重40kg，则土豆的净料率为（）。

单选题查看答案