咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和泥茸状为主。

熟肉馅原料的成形以蝇头丁和（）为主。

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咸馅原料的成形主要是泥茸状。

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原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。

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原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。

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用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。

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分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。

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咸馅原料一般以细碎为好。

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熟咸馅是原料经刀功处理（）后再用作馅心。

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用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。

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