判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
小苏打在低温、没有密封保存的情况下极易挥发。一般在蒸或烤制时使用的较多，属于中、高温面点的添加剂。小苏打溶入水，添加在面粉当中，加热后，能产生更多的二氧化碳，使蒸制品种更加膨松，但是如果使用过量，小苏打会更偏向碱性，使成品发苦。
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低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类原料（）。
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为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在低温，光照，通风处。
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制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
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冻肉是指在－23℃低温下冻结后，又在（）的低温下贮存一般时间的肉。
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冻肉是指在－23℃低温下冻结后，又在（）的低温下储存一段时间的肉。
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冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在的低温下贮存一段时间的肉（）
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使用鲜奶油打发为鲜奶油蛋糕的霜饰材料，最好在低温下打发并在低温下装饰较佳。
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必须在低温下保藏的酵母是（）。
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低温保藏一般（）下。
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