A黄河鲤鱼焙面
B鱼香肉丝
C滑熘里脊
D羊肉泡馍
刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。
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食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用,有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的()作用。
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菜肴的烹调,行业内称之为“红案”;面点制作,行业内称之为()。
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在烹调中,食用油脂能很好地粘附在食品上,从而改变菜肴的滋味和光泽。
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在烹调菜肴时,火力的大小与原料的质量是决定菜肴质量好坏的一个重要关键。
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根据菜肴质量的要求,将加工()加以适当的配合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
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根据宴席档次和菜肴质量的要求,将各种加工成形的原料加以适当的配合,供烹调或直接食用的()称菜肴组配。
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菜肴组配又称配料,是指将加工()的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程。
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根据()的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
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