菜肴组配又称配料，是指将加工（）的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程。

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。

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菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。

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菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。

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菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。

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菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。

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菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。

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花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。

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花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。

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加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

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