菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。

在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。

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油温达到130℃～170℃时，面点行业中称之为（）成热的油温。

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炸制面点时不慎失火，可向油锅内浇水灭火。

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炸制菜肴的食用温度最好在（）温度范围内。

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焖制菜肴一般在（）内进行加热。

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在烤箱内烩制菜肴温度不要超过（）

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过油是烹调中一项重要的（），就是将加工处理的原料投入不同温度的油锅内，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求。

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高级清汤又称顶汤、上汤等，是在浓白汤的基础上吊制而成，行业中称之为吊汤。

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高级清汤又称顶汤、上汤，是在一般清汤的基础上吊制而成的，行业中称之为吊汤。

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