所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。

冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。

判断题查看答案

所有菌类的伞冠部、子柱部都是蔬菜。

判断题查看答案

干货制品种类繁多，特点各异，分类方法较多。干货可分为动物性海味干料、植物性海味干料、动物性陆生干料、植物性陆生干料、菌类及藻类干料。

判断题查看答案

泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。

单选题查看答案

泡发香菇最好使用（）浸发以提高涨发率。

单选题查看答案

八角、茴香、桂皮、香叶（月桂叶）、丁香、草果、香茅、陈皮、白芷等都是常用的干货香料。

判断题查看答案

有的菌类必须剪去（）后切碎使用。

单选题查看答案

食用菌类一般经过（）泡发后洗净泥沙杂质方可使用。

填空题查看答案

最使用于油发的干货原料是（）

多选题查看答案