爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。

软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

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炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。

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芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

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（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

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油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

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红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。

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挂霜菜的质感特点是（），口味甜香。

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滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。

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焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

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