软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。

爆菜的成品特点是：质感脆嫩（软嫩），口味多样，芡汁（）或略有清汁。

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杏仁豆腐的成品特点是：色泽洁白，质感柔软，口感（），杏仁味浓。

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糟熘鸡片的主要风味特点是：色泽微黄、质感鲜嫩软滑、（）。

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烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。

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滑炒菜的质感特点是（）。

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热水面主坯具有（），口感软糯，成品色泽较暗的特点。

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芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

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冷水面坯的特性是：粘性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

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（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

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