保护蔬菜鲜艳绿色的方法主要有加油、加碱、加盐、（）四种方法。
单选题查看答案
保护蔬菜鲜艳绿色的方法，主要有加油、加碱、（）、水浸四种方法。
切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。
茎菜类蔬菜去皮后应（），防止变色。
根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后容易氧化变色。
判断题查看答案
根菜类蔬菜大多含有一定量的鞣酸（单宁酸），去皮后应立即浸入沸水中，以防变色。
蔬菜中影响钙吸收的主要成分是（）。
影响蔬菜质地老嫩的主要化学成分是（）。
叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的（）色素。
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