A面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑
B面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑
C面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状
D面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状
甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为（）。
单选题查看答案
在制作甜面团时，一般最后加入的是（）。
衡量面团质感特征的标准往往有（）。
蒸制食品时锅内水分要十成满，否则容易干锅。
判断题查看答案
蒸制食品时，蒸锅里的水应十成满，否则易干锅。
（）是在十成面粉中先用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
过油用的油温可分为十成，温度在30℃~300℃之间，但可供使用的油温一般在（）。
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
（）是指在十成面粉中用沸水烫熟六成，再与四成冷水面揉和成的面坯。
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