降速干燥阶段的特点是湿物料只有结合水分，影响干燥速率的主要因素有（）。
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油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。
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物料干燥的目的是使物料便于（）。如农副产品的加工、造纸、纺织、制革、木材加工和食品工业中，干燥都是必不可少的操作。
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在食品原料组成中影响D值最重要的因素是（）。
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气流干燥的原理和特点是什么？
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食品热加工条件的确定依据是什么？
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食品快速冻结的优点是什么？
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说明引起食品腐败变质的原因是什么？
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食品辐射保藏的特点是什么？
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