判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
从微生物活动与食物水分活度的关系来看：各类微生物生长都需要一定的水分活度，换句话说，只有食物的水分活度大于某一临界值时，特定的微生物才能生长。一般说来，大多数细菌为0.94~0.99，大多数霉菌为0.80~0.94，大多数耐盐菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压酵母为0.60~0.65。当水分活度低于0.60时，绝大多数微生物无法生长。
相似试题
多数微生物的生长繁殖需要（）的水分活度，耐盐、耐高渗的微生物只需要水分活度（）的环境，当水分活度（），任何微生物都不能生长。
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就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
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当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。
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大多数腐败菌适宜在水分活度（）以上生长。
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大多数腐败菌适宜在水分活度（）以下生长。
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当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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一般水活度＜0.6,生化反应停止。
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一般来说通过降低水分活度（AW），可提高食品的稳定性。
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