冰淇淋收缩的原因有（）。

引起冰淇淋收缩的原因有膨胀率过高，蛋白质稳定性差，糖含量过高等。

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影响冰淇淋组织状态的因素有（）。

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冰淇淋加工工艺中常用的稳定剂有（）。

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冰淇淋混合料的老化条件是（）。

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写出冰淇淋的生产工艺流程。

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冰淇淋的膨胀率

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冰淇淋的灌装温度为（）℃。

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（）最主要的用途是做冰淇淋。

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冰淇淋的凝冻

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