平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。

花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。

单选题查看答案

在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。

判断题查看答案

卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且（）。

单选题查看答案

按花色冷盘造型的空间构成分类，花色冷盘可分为（）。

多选题查看答案

按花色冷盘造型的形象艺术特征分类，花色冷盘可分为（）。

多选题查看答案

筵席冷盘的设计原则与要求。

简答题查看答案

一般筵席，冷盘的比重应占（）。

单选题查看答案

多种原料冷盘是指以（）组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

单选题查看答案

简述花色冷盘的拼制特点。

简答题查看答案