一般筵席，冷盘的比重应占（）。

在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。

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筵席冷盘的设计原则与要求。

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花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故称（）。

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平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。

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在配备筵席点心时，咸点应占点心总量的（）

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如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？

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蔬菜应占膳食比重的（）。

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在日常生活中，蔬菜应占膳食比重的20%。

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一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。

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