明胶液有稳定泡沫的作用，本身也有起泡性，特别是在（）的明胶，其起泡性很强。
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鸡蛋蛋白的起泡性
名词解析查看答案
起泡性
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各种成分对起泡性及泡稳定性的影响是什么？
利用食品化学知识，判断蛋清与全蛋的起泡性哪个更好，并加以解释。
发酵过程中产生泡沫会降低了发酵罐的填料系数；降低微生物菌群的非均一性；增加了污染杂菌的机会；大量起泡引起“逃液，导致产物损失。
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常用起泡剂有几种？起泡能力及特点是什么？
起泡作用
蛋白质的起泡能力
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