煎的传热介质是油和金属，传热形式主要是传导和辐射。

煎的传热介质是（）。

单选题查看答案

一般煎的传热介质是（）

单选题查看答案

一般煎的传热形式是（）

单选题查看答案

煎的传热形式是（）。

单选题查看答案

金属作为传热介质在烹调中有着广泛的用途，但也有其特殊性。金属与其他传热介质不同的是，它既作为传热介质，又作为加热容器的组成材料。

判断题查看答案

制作铁扒类菜肴的传热介质是金属与（）。

单选题查看答案

面点熟制传热介质有：水导热、（）和金属器皿导热。

单选题查看答案

热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属、盐四大类。

判断题查看答案

成品加热过程中的液体传热介质主要是以（）、油为传热介质。

单选题查看答案