多选题
A必须无毒无害
B必须有助于营养素的充分吸收
C具有良好的感官性状
D必须满足人们的生理、心理需求
E可供给人体必需的各种营养素
正确答案
答案解析
略
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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
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饮食烹饪造型就是将可食性原料运用技术手法，结合菜肴烹制特点制作成各式各样的具有一定艺术感染力的菜肴。
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原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
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原料切割成形是指（）对烹饪原料进行切割的加工。
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烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活动。
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烹饪原料品质的感官鉴定是指（）
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能作为烹饪原料利用的物质必须具有（）。
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烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。
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