能作为烹饪原料利用的物质必须具有（）。

烹饪原料中的（）能刺激食欲，帮助消化，具有杀菌，解腥的作用。

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配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。

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对烹饪原料品质的基本要求有三点： 1.必须具有营养价值； 2.必须符合一定的卫生标准； 3.必须具有食用价值。

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冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。

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烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

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烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（）的搭配。

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烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

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按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。

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烹饪原料中的营养素可以分为（）和无机物质两大类。

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