裱花的蛋白膏是用（）与蛋白调制而成的。
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裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的，其用料比例以1：2为宜。
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裱花蛋白膏是用蛋黄与糖粉调制的，其用料比例以1：5为宜。
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制作裱花蛋白膏要选用（）、韧性好的新鲜蛋白。
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奶油是动物油中质量最好的，面团调制应多选用奶油。
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调制糖粉膏时，（），以免影响制品质量。
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调制物理膨松面坯最好选用（）
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调制蛋泡面煮坯时，最好选用新鲜鸡蛋，涨发性大。
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裱花工艺中，琼脂糖浆熬制后过箩的目的是为了使琼脂与水份完全融合。
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