通常植物（果蔬）中的过氧化氢酶的热稳定性（），动物和微生物中的热稳定性（）。
填空题查看答案
因花青素同时具有酸性和碱性，故随环境的pH而变化。
判断题查看答案
果蔬工序间采用酸溶液护色，一般pH在（）效果较好
单选题查看答案
扑热息痛在空气中甚为稳定，水溶液中的稳定性与溶液的pH值有关，在（）时最稳定。
单选题查看答案
花青素是一种脂溶性色素，很不稳定。
判断题查看答案
低酸性果蔬的pH值（）。
填空题查看答案
酸性果蔬的pH值小于（）。
填空题查看答案
影响花青色素苷稳定性的因素有哪些？
简答题查看答案
根据果蔬不同的pH值可将其划分为（）两类。
填空题查看答案
