在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。

蟹粉狮子头制作方法属于粉蒸技法。

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“清炖狮子头”所选择的猪肉是（）。

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清炖狮子头的命名方法是（）。

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“清炖狮子头”所选择地是猪肉是（）

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牛肋条肉的特点是（），结缔组织丰富，属三级牛肉。

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制作生肉馅时，对肉的部位基本要求是（）

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穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、（），是筵席上的佳肴。

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“三丁馅”是苏式特色馅心，是用猪肋条肉、鸡肉、冬笋制作的咸味熟馅心。

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制作爆炒腰花l0份，每份耗净猪腰l50g，其猪腰净料率为75％，需采购的鲜腰子是（）。

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