目前台湾省技术士检定考试将烘焙产品分为面包、西点蛋糕及饼干三大类。

技术考试一般分为阶段考试和（）考试。

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制作小西饼，在装盘时若不注意间隔距离或产品的厚薄大小不一，皆为烘焙产生问题的因素之一。

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烘焙百分比其配方的总和超过100%。

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配方换算容易是烘焙百分比的优点之一。

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烘焙百分比的特性是以配方中面粉重量为100%。

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生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和（）发酵面坯。

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烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。

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米粉面坯按性质分为（）。

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米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和发酵米浆面坯。

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