烘焙食品会膨松柔软，其发生膨胀作用之要素为空气、水蒸汽、化学膨大剂及酵母。

面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

判断题查看答案

蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。

判断题查看答案

蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，蛋清能使成品发泡，增加体积，膨松柔软。

单选题查看答案

物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。

判断题查看答案

蒸制品的特点是：膨松柔软、形态完整、馅心（）等。

单选题查看答案

蜂蜜可增进面点成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。

单选题查看答案

蜂蜜可增进点心成品的（），使成品膨松、柔软，独具风味。

填空题查看答案

化学膨松剂主要用于哪几类烘烤食品？起什么作用？有哪几种产品？最常用的产品有哪些？这些膨松剂各有什么优缺点，各适用于哪些烘烤食品？

简答题查看答案

调制面团时，为使制品更加膨松、柔软或酥脆，一般可添加（）。

单选题查看答案