A250%
B200%
C150%
D100%
当水温在()时,面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。
单选题查看答案
面筋蛋白质当水温30℃时结合水分在()左右。
面筋的吸水量与水温无关。
判断题查看答案
面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()。
一般情况下,用水量少有利于面筋蛋白质吸水膨胀生成面筋。
面筋吸水量为干蛋白质的()
乳粉含有大量蛋白质,它能使面团的吸水率(),面筋性能得到改善。
填空题查看答案
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。
大米所含的蛋白质主要为谷蛋白和(),这两种蛋白质吸水后不能形成面筋。
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