在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。

在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。

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在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。

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肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。

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在食品加工、销售过程中，肉类、乳类、糕点等食品被（）污染后，可产生肠毒素，若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。

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肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。

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在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。

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新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）

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新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。

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肉类组织中红肌的特点是（）。

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