肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。

肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。

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在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。

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在贮存过程中引起肉类组织弹性消失的原因主要是（）。

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在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。

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新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）

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新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。

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经过自溶过程的禽、肉、鱼类原料的肌肉组织发生的变化是（）。

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在烧制肉类菜肴的过程中，一般采用待肉类原料基本成熟后，才加入适量的盐调理滋味，主要是为了防止蛋白质的（）。

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烹饪原料在烹制过程中会发生多种理化变化、其中属于物理变化的为（）。

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