填空题

开大酥和开小酥都是()面团的制皮法。

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答案解析

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  • 用开大酥的制皮法开成的油酥皮,其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。

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  • 开大酥就是将油心开薄后囊入皮,用通槌开成均匀的一定厚度后,根据需要摺成一定摺数,开薄成相应厚度的制皮方法。

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  • 捏皮适应米粉面团制品的制皮。

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  • 稀软面团适合的制皮方式是()。

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  • 打皮是适用于()面团的制皮方法。

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  • 开小酥指的是油酥皮类的开法。

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  • 制作虾饺时使用的是()制皮法,因为虾饺皮无筋度。

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  • 开小酥时将开薄成园形的面皮卷成圆筒形,摺口要朝天,在中间一压,再摺成()摺后再开。

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  • 春卷的制皮方法主要用()。

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