用开大酥的制皮法开成的油酥皮,其层次多少与制皮时的摺数有直接关系。
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开大酥就是将油心开薄后囊入皮,用通槌开成均匀的一定厚度后,根据需要摺成一定摺数,开薄成相应厚度的制皮方法。
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捏皮适应米粉面团制品的制皮。
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稀软面团适合的制皮方式是()。
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打皮是适用于()面团的制皮方法。
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开小酥指的是油酥皮类的开法。
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制作虾饺时使用的是()制皮法,因为虾饺皮无筋度。
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开小酥时将开薄成园形的面皮卷成圆筒形,摺口要朝天,在中间一压,再摺成()摺后再开。
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春卷的制皮方法主要用()。
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