制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征。

冷制冷吃类菜品的特色是清淡爽脆，调味品（）会使菜品失去爽脆感。

单选题查看答案

热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。

单选题查看答案

为什么说调味的是制作菜品重要的关键环节？

简答题查看答案

（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。

单选题查看答案

冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。

单选题查看答案

调味和加热同时进行是热制冷吃菜肴制作特色之一。

判断题查看答案

在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。

单选题查看答案

热制冷吃菜品口味的基本要求是（），香透肌里。

单选题查看答案

咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。

单选题查看答案