拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料

飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料

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香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。

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下列哪种原料不属于香味调味品（）。

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炼乳主要用于调味，也用于制作（）等

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猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适用方法正确的是（）。

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将碎件原料经油泡或爆炒，炸，煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调

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酱卤制品根据所用调味料和加工方法的不同，通常又分为（）、蜜汁制品、（）、白煮制品和糟制品。

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烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。

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果品类原料的保管方法有（）。

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