飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料

拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于成品（成熟）原料

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动物性原料食用品质最好的阶段是（）。

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（）不属于植物性原料的质量变化。

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有“寒瓜”之称的瓜果是（）。

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香蕉除鲜食外，主要适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法。

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干货原料又称干货，干料，由鲜活的动植物原料加工、晒干、风干、吹干而成的。

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动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。

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肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。

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果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。

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