炖汤的料头是（）
单选题查看答案
炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条。
判断题查看答案
炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒。
判断题查看答案
蚝油牛肉的料头是：（）。
填空题查看答案
粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。
单选题查看答案
由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。
单选题查看答案
菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。
判断题查看答案
鱼肚含有丰富的（）及磷质，胶质重，最适用于炖汤或烩羹。
单选题查看答案
无鳞鱼用于红烧或炖汤时，应用（）的热水浸烫1min为佳。
单选题查看答案