油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味。

适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。

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用碱水涨发的干料漂洗不干净，就会影响菜肴的（）和口感。

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在无鳞鱼黏液去除的方法中，“生搓法”可保持原料的脆嫩口感，适用的菜品是（）。

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无鳞鱼体表的黏液会影响菜品的（）和口感。

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油发干肉皮的涨发率一般为（）。

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干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。

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油发锅巴时首先要将锅巴（），以免炸制时放炮。

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烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

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油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放炮。

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