烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，又称（）。

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鱼体在烹饪中运用较多的肌肉主要是横纹肌，可分为白肌和（）。

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烹调中运用鱼体较多的肌肉主要是（）。

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禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（）。

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油发适用于含胶质丰富、（）较多的干料。

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碰酵面是用较多的面肥和水调面团并合在一起经揉搓而成的酵面。

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用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

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用较多的油量，以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作（）。

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（）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料。

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