衡量油脂不饱和程度的指标是（）。

衡量油脂不饱和程度的指标是（）。

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碘值是衡量油脂质量及纯度的重要指标之一，碘值愈低，表明油脂的分子越不饱和。

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酸价是衡量油脂氧化程度的指标。

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过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。

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过氧化值是指（）。它是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。因为（）是油脂氧化主要的初级产物。随着氧化程度进一步加深，（），此时不能再用POV衡量氧化程度。

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测定油脂不饱和程度的方法是（）。

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常见的食物油脂按不饱和程度可分为（）、（）和（）。

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衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。

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衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。

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