衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。

衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。

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碘值是衡量油脂质量及纯度的重要指标之一，碘值愈低，表明油脂的分子越不饱和。

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同酸甘油酯晶体三酰基甘油分子在晶体中以变形音叉式或（）排列，天然油脂一般都是（）脂肪酸组成的三酰基甘油。

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油脂是（）和（）的总称，是同一分子（）和三分子（）酯化而得的的酯。油脂中所含的脂肪酸大多在人体内可合成，但（）、（）和（）等少数脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物供给，称为（）。

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油脂酸败的重要标志是什么？油脂中游离脂肪酸的含量用什么指标来表示？

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酸价是衡量油脂氧化程度的指标。

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衡量油脂不饱和程度的指标是（）。

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衡量油脂不饱和程度的指标是（）。

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过氧化值（POV）是衡量油脂水解程度的指标。

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