黄油在面点制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。

猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。

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含（）较多的油脂使面点具有良好的起酥性。

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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

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（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。

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（）是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和柔软性，使泡夫烘烤后外表松脆。

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糖在面点制作中具有的作用是（）。

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在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。

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因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄

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