猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。

黄油在面点制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。

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含（）较多的油脂使面点具有良好的起酥性。

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中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。

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黄油含脂量85%，乳化性，起酥性，可塑性均较好。

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层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。

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制作面点时，选用猪油的部位是（）

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油脂的乳化性可使面点成品光滑、（）、色匀。

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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

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油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。

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