因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄

食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。

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熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节。

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糖在面点制作中具有的作用是（）。

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在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。

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黄油在面点制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。

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蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。

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大理石案板多用于较为特殊的面点制作，它比木质案板平整光滑，一些（）的面坯适合在此类案板上进行操作。

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猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。

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在面点制作中，具有双重作用的（），既可用来调味，也可改善面团的性质。

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