烹饪原料中的（）能刺激食欲，帮助消化，具有杀菌，解腥的作用。

烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。

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能作为烹饪原料利用的物质必须具有（）。

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烹饪原料中的水分分为束缚水和（）。

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烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的（），包括原料本身。

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烹饪中的色彩是烹调原料的（）共同作用的结果。

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在烹饪过程中使用香味调料，其结果是菜点的香气大大超过原料固有的香气而形成一种综合香气，使人产生愉快感，增加进食者的食欲。

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烹饪原料中的营养素可以分为（）和无机物质两大类。

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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的（）、时间和不同的加热方式以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

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烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

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