生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。

生炝使用的香辛调味料油以热（）为主，以突出椒香味。

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制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

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炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以（）为主的调味料，再用香辛调味料炸制的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。

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生炝菜质感特点是（）。

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生炝属于（）。

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炝制法根据用料和加热方式的不同，可分为生炝、焯炝（普通炝）和滑炝。

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下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。

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