A对
B错
炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。
判断题查看答案
根据用料和加热方式,炝制法可分为生炝、()和滑炝。
单选题查看答案
炝制法按其用料和加热方式,可分为()、焯炝(普通炝)和滑炝。
单选题查看答案
根据用料和调味的不同,烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
判断题查看答案
拌制法根据原料的生熟,可分为()、熟拌和生熟拌。
单选题查看答案
根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
判断题查看答案
汆制法根据传热介质的不同可分为()两种。
单选题查看答案
炝制法与拌制法的不同点是:拌是用调料直接拌,炝是用香辛料()炝之。
单选题查看答案
爆制法根据传热介质的不同,可分为()和汤(水)爆两种。
单选题查看答案