判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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炝制法根据用料和加热方式的不同可分为生炝和熟炝两种。
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根据用料和加热方式，炝制法可分为生炝、（）和滑炝。
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炝制法按其用料和加热方式，可分为（）、焯炝（普通炝）和滑炝。
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根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。
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拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。
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根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
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汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种。
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炝制法与拌制法的不同点是：拌是用调料直接拌，炝是用香辛料（）炝之。
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爆制法根据传热介质的不同，可分为（）和汤（水）爆两种。
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