炝菜的成品特点是：质感清鲜，脆嫩爽口，香辛料（）四溢。
单选题查看答案
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。
单选题查看答案
制作生炝菜应先将原料用（）爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。
单选题查看答案
（）为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制原料时出锅的时机应该是？
单选题查看答案
为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。
单选题查看答案
拌菜与炝菜要保持质地（）、色泽鲜艳、清爽利口、口味浓厚等特点。
单选题查看答案
泥茸馅的质感特点是（），甜而不腻。
单选题查看答案
生拌菜的质感特点是（）。
单选题查看答案
白斩鸡的质感特点是（）。
单选题查看答案
