面粉中的可溶性糖有利于制品色、香、味的形成。

原料受热后的理化变化，在制品品质上，主要体现在坯料表皮水分子发生扩散，面粉中淀粉由于水解形成糊精，坯料中的糖产生（）。

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西式面点是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定的色、香、味、形的（）。

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海绵蛋糕是用全蛋、糖搅拌再与面粉混合一起制成的膨松制品。

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（）是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。

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色、香、味浓厚的食品比清淡食品更有利于保证人体健康。

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电烤箱又称电烤炉，是利用（）对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。

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电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进行加热，使面点生坯发生一系列的物理和化学变化，形成色、香、味俱佳的制品的设备。

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油脂在面点中的应用，可使制品达到香、鲜、软的效果。

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油脂在面点中的应用，可使制品达到香、脆、酥、松的效果。

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