在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。

（）主要适用于改切各种花式（如改笋花、姜花）的坯型。

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弯刀法分为顺弯刀法和（）两种。

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剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。

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在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

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平刀法主要适用于（）。

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运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。

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在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀高度）分为斩和（）两种

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刀法的变化一般分（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等多各种形式。

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平批刀法，一般适用于（）原料。

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