正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。

平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。

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在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。

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正斜刀法右侧角度一般是（）。

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平批刀法，一般适用于（）原料。

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（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。

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正斜刀法又称正斜批，右侧角度为（）（40°～50°）。

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正斜刀法右侧角度为锐角，它运用的是拉力故又叫（）。

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（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。

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)跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。

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