食盐增强面团的弹性和（）。

食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。

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（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

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（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

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食盐加入面团后，会使面团质地变密，（）。

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食盐对发酵面团的（）产生影响。

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油脂在面团中使面团的（）减弱，而疏散性和可塑性增强。

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当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

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当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

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在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁殖。

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